Ma recette de sandwich au poisson pour adultes

Par Chef Billy Parisi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez l'huile dans une cocotte de 4 à 5 quarts jusqu'à 350 °F.
2. Épongez le cabillaud des deux côtés et posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez légèrement tous les côtés avec du gros sel.
3. Dans un saladier moyen, fouettez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, l'ail granulé, l'oignon granulé, le paprika, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
4. Étalez 2/3 de tasse de ce mélange sec sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enrobez-y le poisson sur toutes ses faces, puis laissez-le reposer sur la plaque jusqu'à 10 minutes.
5. Incorporez la bière au reste de farine assaisonnée jusqu'à obtenir une pâte lisse, de la consistance d'une pâte à crêpes.
6. Secouez l'excédent de farine du poisson, plongez-le entièrement dans la pâte à la bière, puis plongez-le lentement dans l'huile en le faisant doucement onduler d'avant en arrière pendant 10 à 15 secondes pour qu'il ne colle pas au fond.
7. Faites frire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et le poisson cuit à cœur.
8. Égouttez le poisson sur une grille posée au-dessus d'une plaque. Répétez jusqu'à ce que tout le poisson soit frit.
9. Disposez du chou émincé sur le fond de chaque pain grillé, ajoutez un filet de poisson frit et de la sauce tartare, puis refermez le sandwich.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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