Diese Hühnerbrühe-Rezept hat mir meine italienische Nonna beigebracht. Ich mache es nie anders!

Von Vincenzo's Plate · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen und die Hühnerkeulen und Oberschenkel etwa 5 Minuten pro Seite anbraten.
2. Den Weißwein hineingießen und den Topfboden abkratzen, um die Röstaromen zu lösen.
3. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Die Lorbeerblätter, die Kräuter der Provence, den halbierten Sellerie, die Karotten und die halbierte Zwiebel hinzufügen.
4. So viel Wasser hinzufügen, dass es fast bis zum Rand des Topfes reicht, umrühren, zudecken und köcheln lassen.
5. Nach 1 Stunde den Topf umrühren und insgesamt 4 Stunden zugedeckt lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Die Brühe durch ein mit einem sauberen Geschirrtuch ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf abseihen und abkühlen lassen.
7. Das Hähnchenfleisch von Hand zerzupfen, Knochen und Lorbeerblätter entfernen. Die weichen Karotten und die Zwiebel zerdrücken und unter das Hähnchenfleisch mischen.
8. Eine Portion der Brühe mit etwas von der Hähnchenmischung bei milder Hitze erwärmen. Die Pastina separat kochen und in die Schüssel geben, nicht in die Brühe.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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