Mon Nonna italienne m'a appris cette recette de bouillon de poulet. Je ne la fais jamais autrement !

Par Vincenzo's Plate · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif, puis faites dorer les pilons et les cuisses de poulet environ 5 minutes de chaque côté.
2. Versez le vin blanc et grattez le fond de la casserole pour détacher les sucs.
3. Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez les feuilles de laurier, les herbes de Provence, le céleri coupé en deux, les carottes et l'oignon coupé en deux.
4. Ajoutez suffisamment d'eau pour arriver presque au bord de la casserole, mélangez, couvrez et laissez mijoter.
5. Au bout d'une heure, remuez, puis poursuivez la cuisson couvert pendant 4 heures au total, en remuant de temps en temps.
6. Filtrez le bouillon à travers une passoire recouverte d'un torchon propre dans une autre casserole, puis laissez refroidir.
7. Effilochez le poulet à la main en retirant os et feuilles de laurier. Écrasez les carottes et l'oignon devenus très tendres et mélangez-les au poulet effiloché.
8. Réchauffez une partie du bouillon avec une portion du mélange de poulet à feu doux. Faites cuire les pastina à part, puis ajoutez-les dans le bol, pas dans le bouillon.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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