Das persische Zucchini-Ragout meiner Mutter

Von Unicorns in the Kitchen · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Safran im Mörser zerreiben, über die Eiswürfel streuen und bei Raumtemperatur schmelzen lassen; so entsteht der aufgelöste Safran.
2. Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Zucchini etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Bis auf 2 EL das gesamte Öl abgießen.
3. Die Zwiebel in der Pfanne bei mittelhoher Hitze glasig und goldgelb braten. Die Hähnchenschenkel auf die Zwiebeln legen und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Hitze auf mittel reduzieren, abdecken und 30 Minuten garen.
5. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Tomatenmark 1 bis 2 Minuten anrösten, 2 Tassen Wasser hinzufügen, verrühren, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln.
6. Die Tomatensauce und den aufgelösten Safran zum Hähnchen geben. Aufkochen lassen, abdecken und 40 Minuten garen, bis das Hähnchen vollständig durch ist.
7. Die gebratenen Zucchini obenauf legen und weitere 10 Minuten garen.
8. In einer separaten Pfanne das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es glänzt, und die Tomatenhälften etwa 4 Minuten pro Seite braten.
9. Den Eintopf mit Reis und gebratenen Tomaten servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Unicorns in the Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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