Lo stufato persiano di zucchine preferito di mia mamma

Di Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Trita lo zafferano nel mortaio, spolveralo sui cubetti di ghiaccio e lascia sciogliere a temperatura ambiente per ottenere lo zafferano sciolto.
2. Scalda l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Rosola le zucchine per circa 3 minuti per lato fino a doratura, poi toglile e mettile da parte. Elimina tutto l'olio tranne 2 cucchiai.
3. Fai soffriggere la cipolla in padella a fuoco medio-alto finché non è morbida e dorata. Adagia le cosce di pollo sulla cipolla e condiscile con curcuma, sale e pepe.
4. Abbassa il fuoco a medio, copri e cuoci per 30 minuti.
5. Scalda l'olio d'oliva in un pentolino a fuoco medio. Fai soffriggere il concentrato di pomodoro per 1-2 minuti, aggiungi 2 tazze d'acqua, mescola, porta a leggero bollore e cuoci per 5 minuti.
6. Aggiungi la salsa di pomodoro e lo zafferano sciolto al pollo. Porta a leggero bollore, copri e cuoci per 40 minuti finché il pollo non è cotto.
7. Disponi sopra le zucchine fritte e cuoci per altri 10 minuti.
8. In una padella a parte, scalda l'olio a fuoco medio-alto finché non brilla, poi friggi le metà di pomodoro per circa 4 minuti per lato.
9. Servi lo stufato con riso e pomodori fritti.

Riassunto dal video di Unicorns in the Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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