La célèbre recette de kothimbir vadi de ma belle-mère

Par Ministry of Curry · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les 2,5 cm du bas des bottes de coriandre. Lavez-les plusieurs fois à l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Hachez finement et mettez dans un grand saladier.
2. Ajoutez la farine de pois chiches, la farine de riz, le sel, le curcuma, les piments verts, l'ail et la moitié des graines de sésame. Écrasez les graines d'ajwain entre vos paumes avant de les ajouter. Mélangez d'abord à la spatule, puis pétrissez à la main en travaillant doucement les ingrédients dans la coriandre.
3. Ajoutez l'eau une cuillère à soupe à la fois en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme qui garde sa forme quand on appuie dessus. N'ajoutez que la quantité d'eau nécessaire.
4. Versez 2 cuillères à café d'huile sur la pâte et étalez quelques gouttes sur vos paumes. Divisez la pâte en 2 ou 3 portions égales et façonnez chacune en un boudin lisse d'environ 5 cm de large, assez court pour tenir dans votre panier vapeur.
5. Huilez bien la grille du cuiseur vapeur, posez-y les boudins et placez-la sur de l'eau frémissante. Couvrez et cuisez à la vapeur à feu moyen pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette piquée au centre ressorte propre.
6. Éteignez le feu et laissez refroidir les boudins pendant 10 minutes. Coupez-les en rondelles épaisses de 6 mm avec un couteau bien aiguisé.
7. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec une fine couche d'huile. Saupoudrez le reste des graines de sésame et disposez les rondelles en une seule couche. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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