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我婆婆的招牌Kothimbir Vadi食谱
食材
- 香菜 · 切得很细2 杯
- 鹰嘴豆粉1 杯
- 粘米粉3 汤匙
- 盐1 茶匙
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 辣椒 · 酱2 茶匙
- 大蒜 · 酱1 汤匙
- 芝麻1 ½ 汤匙
- 艾草籽1 茶匙
- 油2 汤匙
步骤
- 把香菜根部最下面约2.5厘米的部分去掉。用冷水反复冲洗几次，再用厨房纸巾彻底擦干。切碎后放入大碗中。
- 加入鹰嘴豆粉、米粉、盐、姜黄粉、青辣椒、大蒜和一半的芝麻。把阿育味籽放在掌心间碾碎后加入。先用刮刀拌匀，再用手揉捏，轻轻把材料揉进香菜中。
- 每次加一大勺水，揉至面团光滑、紧实，按压时能保持形状。只加需要的水量。
- 在面团上淋2小勺油，手掌上也抹几滴油。将面团分成2至3等份，每份搓成光滑的长条，宽约5厘米，长度要能放进蒸笼。
- 蒸笼架上充分抹油，放入面卷，再架在微沸的水上。盖上锅盖，中火蒸20分钟，或直到从中心插入的竹签拔出时干净无粘料。
- 关火，让面卷静置10分钟。用锋利的刀切成6毫米厚的圆片。
- 中火加热不粘锅，倒入薄薄一层油。撒上剩余的芝麻，把面片单层摆入锅中。每面煎3至4分钟，直到两面深金黄、焦脆。
根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。
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