Fritada de Pimientos con Huevos

De Spain on a Fork · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 60 ml (1/4 de taza) de aceite de oliva.
2. Mientras se calienta el aceite, pica en trozos grandes cebollas y corta en láminas finas el ajo. Añade ambos a la sartén caliente y remueve. Remueve cada 1 o 2 minutos para que se sofríen de manera uniforme.
3. Corta los pimientos en trozos pequeños, del tamaño de un bocado.
4. Después de 4 o 5 minutos, cuando la cebolla y el ajo estén ligeramente sofritos, añade los pimientos y remueve; sigue removiendo cada 1 o 2 minutos.
5. Después de 5 minutos, cuando los pimientos estén ligeramente sofritos, añade el pimentón y el comino y remueve rápidamente. Añade los tomates troceados, sazona con sal y pimienta, remueve y baja a fuego lento.
6. Mientras tanto, calienta otra sartén a fuego medio con 60 ml (1/4 de taza) de aceite de oliva.
7. Cuando el aceite esté caliente, fríe los huevos de dos en dos hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga cremosa. Sazona los huevos con sal y pimienta.
8. Después de que las verduras hayan cocido a fuego lento durante 10 minutos, retira la sartén del fuego, coloca los huevos encima de las verduras, espolvorea con perejil picado y sirve enseguida.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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