Guiso de lentejas de mi madre con batata dulce

De Spain on a Fork · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Pica finamente la cebolla, trocea en trozos grandes el ajo, pica finamente los pimientos y trocea en trozos grandes la zanahoria pelada.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
3. Tras un par de minutos, añade las verduras picadas y remueve constantemente. Al cabo de 3-4 minutos, cuando estén ligeramente rehogadas, añade el pimentón y remueve rápidamente. Añade el tomate rallado, remueve y deja cocer sin remover.
4. Mientras tanto, corta la batata pelada en trozos de 2 cm para bocado. Enjuaga las lentejas en un colador fino bajo el agua del grifo.
5. Cuando el tomate rallado haya espesado, unos 4 minutos, añade la batata, las lentejas, el agua y la hoja de laurel. Sube el fuego al máximo y remueve suavemente.
6. Cuando hierva, tapa y baja a fuego lento. Cuece 20-25 minutos hasta que las lentejas y la batata estén bien hechas.
7. Sazona con sal marina y pimienta negra, remueve suavemente y retira del fuego.
8. Sirve en platos hondos decorado con perejil fresco.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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