Ma recette de haricots refrito est meilleure que la vôtre

Par Chef Billy Parisi · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Triez les haricots pour retirer les impuretés, puis rincez-les à l'eau froide.
2. Mettez les haricots dans une grande casserole, couvrez-les d'eau sur 7 à 10 cm environ, ajoutez la ½ demi-oignon, les gousses d'ail, l'epazote et le cumin, puis portez à ébullition.
3. Baissez le feu et laissez cuire 90 minutes, jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement entre les doigts.
4. Faites fondre la graisse de bacon dans une grande poêle ou une rondeau à feu moyen. Faites revenir le piment serrano épépiné jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 2 minutes au total, puis retirez-le.
5. Ajoutez l'oignon coupé en petits dés et faites cuire à feu doux à moyen 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.
6. Sortez les haricots du liquide de cuisson à l'écumoire, ajoutez-les aux oignons et faites revenir à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes.
7. Écrasez les haricots jusqu'à obtenir une purée lisse, en ajoutant assez de liquide de cuisson (il en reste une tasse ou deux) pour obtenir une bonne consistance.
8. Salez et poivrez, remettez le piment, ajoutez le fromage à fondre et mélangez jusqu'à homogénéité. Servez garni de cotija ou de queso fresco et de coriandre hachée.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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