La mia ricetta di fagioli refritos è migliore della tua

Di Chef Billy Parisi · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Eliminate eventuali impurità dai fagioli, poi sciacquateli sotto acqua fredda.
2. Metteteli in una pentola capiente, coprite con acqua per circa 7–10 cm, aggiungete la ½ cipolla, gli spicchi d'aglio, l'epazote e il cumino, quindi portate a ebollizione.
3. Abbassate la fiamma e cuocete per 90 minuti, finché i fagioli si schiacciano facilmente tra le dita.
4. Fate sciogliere il grasso di pancetta in una padella capiente o in un rondeau a fuoco medio. Fate dorare leggermente il peperoncino serrano senza semi per circa 2 minuti in tutto, poi toglietelo.
5. Aggiungete la cipolla tagliata a dadini e cuocete a fuoco basso-medio per 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non è dorata e tenera.
6. Togliete i fagioli dal liquido di cottura con una schiumarola, aggiungeteli alle cipolle e alzate la fiamma a medio-alta, friggendo per 3–4 minuti.
7. Schiacciate i fagioli fino a ottenere una purea liscia, aggiungendo abbastanza liquido di cottura (ne avanzano una o due tazze) per ottenere una buona consistenza.
8. Salate e pepate, rimettete il peperoncino, aggiungete il formaggio da fondere e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Servite con cotija o queso fresco e coriandolo tritato.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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