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我的油炸豆泥食谱比你的更好
食材
- 彭托豆 · 干的1 磅
- 洋葱 · 去皮, 去皮切丁1 ½
- 大蒜6
- 干epazote（墨西哥藿香）1 汤匙
- 小茴香 · 研磨成粉1 汤匙
- 培根⅓ 杯
- 塞拉诺辣椒1
- 奶酪1 杯
- 新鲜奶酪
- 香菜 · 切碎
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 挑出豆子中的杂质，然后用冷水冲洗。
- 将豆子放入大锅中，加水没过豆子约3至4英寸（7至10厘米），加入½个洋葱、蒜瓣、epazote和孜然，煮沸。
- 转小火煮90分钟，直到用手指一捏豆子就能轻松压碎。
- 在大煎锅或浅底锅中用中火融化培根油。将去籽的塞拉诺辣椒煎至微微变色，总共约2分钟，然后取出。
- 加入切成小丁的洋葱，用小火至中火煮15至20分钟，偶尔搅拌，直到变成金黄色并变软。
- 用漏勺将豆子从煮汁中捞出，加入洋葱锅中，转中大火煎3至4分钟。
- 将豆子压成顺滑的泥，加入足量的煮豆汁（剩余约一到两杯）调整至合适的稠度。
- 加盐和胡椒调味，放回辣椒，加入要融化的奶酪并搅拌均匀。上桌时撒上cotija奶酪或queso fresco以及切碎的香菜。
根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。
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