Mon secret : blanc de poulet karaage léger mais rassasiant (touche de citron !)

Par Sudachi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le blanc de poulet en bâtonnets d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur, puis piquez chaque morceau soigneusement de partout avec une fourchette.
2. Découpez chaque bâtonnet en gros morceaux à bouchée, en tranchant en biais à travers les fibres.
3. Mettez le poulet dans un bol, cassez-y l'œuf et mélangez bien jusqu'à ce que l'œuf soit incorporé et enrobe le poulet.
4. Ajoutez le saké, le sucre, le gingembre râpé, l'ail râpé, le sel et l'huile de sésame et mélangez bien.
5. Ajoutez 3 c. à soupe de fécule de tapioca et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
6. Chauffez l'huile à 160 °C. Pendant ce temps, mélangez dans un récipient 8 c. à soupe de fécule de tapioca, le jus de citron et le zeste de citron à la fourchette, puis écrasez le mélange entre vos paumes pour former de petits grumeaux.
7. Enrobez généreusement chaque morceau de poulet du mélange de fécule en pressant pour bien fixer. Faites frire 3 minutes dans l'huile chaude.
8. Égouttez sur une grille et laissez reposer 3 à 5 minutes ; pendant ce temps, vous pouvez cuire le lot suivant.
9. Augmentez la température de l'huile à 180 °C. Remettez le poulet dans l'huile et faites frire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
10. Égouttez sur une grille et servez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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