Mein geheimes Hammelcurry-Rezept mit Gulshan Devaiah

Von Your Food Lab · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Vermische das Hammelfleisch in einer großen Schüssel mit der Ingwer-Knoblauch-Grüne-Chili-Paste und Kurkuma, bis jedes Stück bedeckt ist. Für ein rauchiges Aroma kannst du optional ein kleines Stück glühende Holzkohle in eine Stahlschüssel legen, die in das Hammelfleisch gestellt wird, etwas Ghee darübergießen, sofort abdecken und den Rauch einige Minuten ziehen lassen; danach die Kohle entfernen
2. Röste Zwiebeln, getrocknete Kokosnuss und grüne Chilis direkt über großer Flamme auf einem Papad-Jali, bis sie stark angekohlt sind, und behalte die Kokosnuss dabei genau im Auge. Etwas abkühlen lassen, die verbrannte Zwiebelhaut abziehen und diese mit Ingwer, Knoblauch und einer großen Handvoll Koriander mit Stielen unter Zugabe von etwas Wasser zu einer feinen, glatten Paste mahlen.
3. Erhitze Ghee und Öl in einer Kadhai mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib Lorbeerblätter, Zimt, Javitri, grünen Kardamom, schwarzen Kardamom und Kreuzkümmelsamen hinzu und lass sie knistern.
4. Gib die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie unter regelmäßigem Rühren, bis sie tief goldbraun sind.
5. Reduziere die Hitze, gib Agri Masala, Kurkuma und einen Schuss heißes Wasser hinzu und rühre und brate, bis der rohe Geschmack verschwindet und sich das Öl abzusetzen beginnt.
6. Gib die gemahlene Paste und den verquirlten Quark hinzu. Ständig rühren, bis das Masala dick, krümelig und glänzend ist und sich Öl an den Rändern absetzt.
7. Gib das marinierte Hammelfleisch hinzu und vermische alles gut. Bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 7 Minuten braten, bis es anbrät und Feuchtigkeit abgibt. Abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis mehr Saft austritt und das Fleisch weich zu werden beginnt.
8. Bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen, bis eine Soße entsteht, abdecken und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Hammelfleisch weich und zart ist.
9. Sobald das Hammelfleisch vollständig gar ist, die Konsistenz der Soße prüfen und mit etwas heißem Wasser anpassen oder durch Einkochen reduzieren.
10. Mit Garam Masala, zerriebenem Kasuri Methi, frischem Koriander und einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Gut umrühren und den Herd ausschalten.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

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