Mi receta secreta de cordero al curry con Gulshan Devaiah

De Your Food Lab · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande, mezcla el cordero con la pasta de jengibre, ajo y chile verde y la cúrcuma hasta que cada pieza quede cubierta. Para un sabor ahumado, si quieres, coloca un trozo pequeño de carbón encendido en un bol de acero dentro del cordero, vierte un poco de ghee sobre él, tapa de inmediato y deja que el humo impregne durante unos minutos; después retira el carbón y reserva el cordero.
2. Asa las cebollas, el coco seco y los chiles verdes directamente a fuego alto sobre una jali de papad hasta que estén bien carbonizados, vigilando el coco de cerca. Deja enfriar un poco, pela la piel quemada de la cebolla y tritura todo con el jengibre, el ajo y un buen puñado de cilantro con tallos, añadiendo un poco de agua, hasta obtener una pasta fina y suave.
3. Calienta el ghee y el aceite en una kadai de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade las hojas de laurel, la canela, el javitri, la cardamomo verde, la cardamomo negra y las semillas de comino y deja que chisporroteen.
4. Añade las cebollas picadas y cocina, removiendo con regularidad, hasta que estén bien doradas.
5. Baja el fuego, añade el masala agri, la cúrcuma y un chorrito de agua caliente, y remueve y cocina hasta que desaparezca el sabor crudo y el aceite empiece a separarse.
6. Añade la pasta triturada y el yogur batido. Remueve sin parar hasta que el masala esté espeso, desmenuzable y brillante, con el aceite separándose por los bordes.
7. Añade el cordero marinado y mezcla bien. Cocina a fuego medio-alto durante 5 a 7 minutos hasta que empiece a dorarse y suelte jugo. Tapa y cocina a fuego lento hasta que suelte más jugos y empiece a ablandarse.
8. Añade agua caliente según sea necesario para formar una salsa, tapa y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté blando y tierno.
9. Cuando el cordero esté completamente cocido, comprueba la consistencia de la salsa y ajústala con un poco de agua caliente o reduciéndola.
10. Termina con garam masala, kasuri methi triturado, cilantro fresco y un chorrito de zumo de limón. Remueve bien y apaga el fuego.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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