Ma recette secrète de curry de mouton avec Gulshan Devaiah | Cuisiner avec le chef Sanjyot Keer ÉP. 11

Par Your Food Lab · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélanger le mouton avec la pâte gingembre-ail-piment vert et le curcuma jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé. Pour une saveur fumée, si on le souhaite, poser un petit morceau de charbon ardent dans un bol en inox placé au milieu de la viande, verser un peu de ghee dessus, couvrir aussitôt et laisser fumer quelques minutes ; retirer le charbon et réserver la viande.
2. Faire rôtir à feu vif, directement sur une jali à papad, les oignons, la noix de coco sèche et les piments verts jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés, en surveillant la noix de coco de près. Laisser tiédir, retirer la peau brûlée des oignons, puis mixer avec le gingembre, l'ail et une grosse poignée de coriandre avec les tiges, en ajoutant un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte fine et lisse.
3. Chauffer le ghee et l'huile dans un kadhai à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les feuilles de laurier, la cannelle, le javitri, la cardamome verte, la cardamome noire et les graines de cumin et laisser crépiter.
4. Ajouter les oignons hachés et cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
5. Baisser le feu, ajouter le masala agri, le curcuma et un filet d'eau chaude ; remuer et cuire jusqu'à ce que le cru disparaisse et que l'huile commence à se séparer.
6. Ajouter la pâte moulue et le yaourt battu. Remuer sans arrêt jusqu'à obtenir un masala épais, friable et brillant, avec l'huile qui se sépare sur les bords.
7. Ajouter le mouton mariné et bien mélanger. Cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la viande saisisse et rende son humidité. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle rende davantage de jus et commence à s'attendrir.
8. Ajouter de l'eau chaude selon les besoins pour former une sauce, couvrir et cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mouton soit tendre.
9. Une fois le mouton bien cuit, vérifier la consistance de la sauce et l'ajuster avec un peu d'eau chaude ou en la faisant réduire.
10. Finir avec le garam masala, le kasuri methi écrasé, la coriandre fraîche et un filet de jus de citron. Bien remuer et éteindre le feu.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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