La mia segreta ricetta del curry di montone con Gulshan Devaiah | Cucina con lo chef Sanjyot Keer EP 11

Di Your Food Lab · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescolare la carne di montone con la pasta di zenzero, aglio e peperoncino verde e la curcuma, finché ogni pezzo non è ben ricoperto. Per un aroma affumicato, facoltativo: mettere un pezzetto di carbone ardente in una ciotola d'acciaio posta tra la carne, versarvi un po' di ghee, coprire subito e lasciare affumicare per qualche minuto; poi rimuovere il carbone e mettere da
2. Arrostire direttamente su un papad jali, a fiamma alta, le cipolle, il cocco secco e i peperoncini verdi finché non sono ben anneriti, controllando attentamente il cocco. Lasciare intiepidire, eliminare la buccia bruciata delle cipolle, poi frullare con zenzero, aglio e una grande manciata di coriandolo con gli steli, aggiungendo un po' d'acqua, fino a ottenere una pasta fine e liscia.
3. Scaldare il ghee e l'olio in un kadhai dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere le foglie di alloro, la cannella, il javitri, il cardamomo verde, il cardamomo nero e i semi di cumino e lasciarli scoppiettare.
4. Aggiungere le cipolle tritate e cuocere, mescolando spesso, fino a un colore dorato intenso.
5. Abbassare la fiamma, aggiungere il masala agri, la curcuma e un goccio di acqua calda; mescolare e cuocere finché il sapore crudo non scompare e l'olio inizia a separarsi.
6. Aggiungere la pasta preparata e lo yogurt montato. Mescolare continuamente finché il masala non diventa denso, sbriciolato e lucido, con l'olio che si separa ai bordi.
7. Unire la carne di montone marinata e mescolare bene. Cuocere a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, finché la carne non si rosola e rilascia umidità. Coprire e cuocere a fuoco basso finché non rilascia altro succo e inizia ad ammorbidirsi.
8. Aggiungere acqua calda secondo necessità per formare il sugo, coprire e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non diventa morbida e tenera.
9. Quando la carne è ben cotta, controllare la consistenza del sugo e correggerla con un po' di acqua calda o facendolo ridurre.
10. Completare con garam masala, kasuri methi sbriciolato, coriandolo fresco e una spruzzata di succo di limone. Mescolare bene e spegnere il fuoco.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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