Meu curry de carneiro secreto com Gulshan Devaiah

Por Your Food Lab · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture o carneiro com a pasta de gengibre, alho e pimenta verde e o açafrão-da-terra até que cada pedaço esteja coberto. Para um sabor defumado, se quiser, coloque um pedaço pequeno de carvão em brasa em uma tigela de aço dentro do carneiro, despeje um pouco de ghee sobre ele, tampe imediatamente e deixe a fumaça impregnar por alguns minutos; depois retire o carvão e reserve
2. Asse as cebolas, o coco seco e as pimentas verdes diretamente em fogo alto sobre uma grelha de papad até ficarem bem carbonizados, observando o coco de perto. Deixe esfriar um pouco, retire a casca queimada da cebola e moa tudo com o gengibre, o alho e um bom punhado de coentro com talos, adicionando um pouco de água, até obter uma pasta fina e lisa.
3. Aqueça o ghee e o óleo em uma kadai de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione as folhas de louro, a canela, o javitri, o cardamomo verde, o cardamomo preto e as sementes de cominho e deixe estalar.
4. Adicione as cebolas picadas e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem bem douradas.
5. Reduza o fogo, adicione o masala agri, o açafrão-da-terra e um pouco de água quente, mexa e cozinhe até que o sabor cru desapareça e o óleo comece a se separar.
6. Adicione a pasta moída e o iogurte batido. Mexa continuamente até que o masala fique espesso, farelento e brilhante, com o óleo se separando das laterais.
7. Adicione o carneiro marinado e misture bem. Cozinhe em fogo médio-alto por 5 a 7 minutos, até começar a dourar e liberar umidade. Tampe e cozinhe em fogo baixo até liberar mais caldo e começar a amaciar.
8. Adicione água quente conforme necessário para formar um molho, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o carneiro ficar macio e tenro.
9. Quando o carneiro estiver completamente cozido, verifique a consistência do molho e ajuste com um pouco de água quente ou reduzindo-o.
10. Finalize com garam masala, kasuri methi esmagado, coentro fresco e um fio de suco de limão. Misture bem e desligue o fogo.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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