Gulshan Devaiah 的秘制羊肉咖喱食谱 | 跟着厨师 Sanjyot Keer 做饭 第11集

作者：Your Food Lab · 90 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中，将羊肉与姜蒜青辣椒酱和姜黄粉拌匀，让每一块都均匀裹上。如果想要烟熏风味，可选择性地将一小块烧红的木炭放入肉中的不锈钢碗里，淋上少许酥油，立即盖上碗，让烟熏入味几分钟；然后取出木炭，把羊肉放旁备用。
2. 把洋葱、干椰丝和青辣椒直接放在高火上的烤饼架上烤至焦黑，注意密切看着干椰丝。稍微放凉后剥掉洋葱焦皮，连同姜、蒜和一大把带梗的香菜，加少许水，磨成细滑的酱。
3. 在厚底卡赫伊锅中用中高火加热酥油和食用油。放入月桂叶、肉桂、肉豆蔻皮、绿豆蔻、黑豆蔻和孜然籽，炒至爆香。
4. 加入切碎的洋葱，经常翻炒，直至呈深金黄色。
5. 转小火，加入Agri马萨拉、姜黄粉和少许热水，翻炒至生味消失、油脂开始析出。
6. 加入做好的香料酱和打散的酸奶。持续搅拌，直到酱料变稠、颗粒状且有光泽，油从锅边析出。
7. 加入腌好的羊肉拌匀。用中高火炒5至7分钟，使羊肉表面煎香并开始出水。盖上锅盖，用小火煮至羊肉释放更多汁液并开始变软。
8. 根据需要加入热水形成汤汁，盖上锅盖，用小火煮，期间偶尔搅拌，直到羊肉软嫩。
9. 羊肉完全煮熟后，检查汤汁的稠度，可加少许热水调稀，或继续收汁。
10. 最后加入格拉姆马萨拉、捣碎的干葫芦巴叶、新鲜香菜和一挤柠檬汁。搅拌均匀后关火。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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