Mon arme secrète pour la cuisine thaïlandaise

Par Pailin's Kitchen · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez le poulet avec tous les ingrédients de la marinade et laissez reposer au moins 15 minutes, en remuant à mi-parcours, jusqu'à ce que la plus grande partie de l'eau soit absorbée et ne stagne plus.
2. Délayez la pâte de piment avec 2 cuillères à café de sauce de poisson pour la rendre plus souple.
3. Faites chauffer un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu vif avec juste assez d'huile pour couvrir le fond. Quand l'huile est très chaude, ajoutez le poulet en une seule couche. Laissez-le saisir jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retournez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez, en laissant l'huile dans la poêle.
4. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile si nécessaire et chauffez à feu moyen-vif. Brouillez les œufs en gardant les jaunes et les blancs légèrement marbrés. Retirez-les de la poêle.
5. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok à feu moyen. Faites revenir l'ail et les piments secs environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils sentent le fumé.
6. Ajoutez le riz et mélangez avec l'ail, puis mettez le feu à fort. Ajoutez l'oignon, puis le mélange de pâte de piment et la sauce, et remuez jusqu'à ce que les grains se séparent et soient bien enrobés. Écrasez les grumeaux avec la spatule.
7. Remettez les œufs et le poulet, avec le jus récupéré (réservez le jus si le riz paraît trop humide). Éteignez le feu, goûtez et ajoutez de la sauce de poisson si nécessaire.
8. Ajoutez les piments frais et le basilic thaï et remuez jusqu'à ce que le basilic flétrisse. Servez avec des quartiers de citron vert et des rondelles de concombre, en pressant le citron sur le riz avant de manger.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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