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Di Bruno Albouze · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare lo sciroppo: portare a ebollizione 350 g di acqua con 350 g di zucchero per circa 3 minuti, togliere dal fuoco e unire 60 g di acqua di fiori d'arancio; lasciar intiepidire o raffreddare a temperatura ambiente.
2. Tagliare il panettone a fette da 6 mm (¼ di pollice).
3. Bagnare brevemente ogni fetta nello sciroppo senza immergerla completamente, poi disporla su una griglia.
4. Montare la ganache montée alla vaniglia a picco medio-morbido.
5. Mettere un puntino di farcia al centro della base e posarvi la prima fetta di panettone.
6. Spalmare uno strato di mousse alla vaniglia sulla fetta, distribuendolo uniformemente fino ai bordi senza esagerare.
7. Ripetere sovrapponendo fette di panettone e mousse fino a raggiungere 33 cm (13 pollici) di altezza.
8. Lisciare i lati con una raschietta, aggiungendo altra mousse se serve.
9. Decorare con la mousse avanzata usando una bocchetta a stella stretta, se ne avete, e completare con palline di frutto del drago e frutto della passione mescolato a un cucchiaio di glassa neutra tiepida.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.