Rouleaux de riz gluant au chou chinois « 白菜糯米卷 »

Par WoonHeng · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer le riz gluant à l'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le faire tremper 4 heures ou une nuit (vérifier les indications de l'emballage, certaines marques demandent moins de trempage).
2. Égoutter le riz et le placer dans un bol résistant à la chaleur.
3. Porter l'eau d'un cuiseur vapeur à ébullition vive. Poser le bol de riz sur le panier intérieur, ajouter une tasse d'eau et remuer.
4. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 à 25 minutes, en ajoutant un peu d'eau et en prolongeant la cuisson si besoin, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Laisser refroidir.
5. Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle antiadhésive et faire revenir le gingembre haché jusqu'à ce qu'il embaume. Ajouter le reste de la garniture et cuire, puis assaisonner avec la sauce soja, l'huile de sésame grillé, le sel et le poivre.
6. Incorporer la garniture au riz refroidi et goûter, en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.
7. Blanchir les feuilles de chou dans l'eau bouillante 1 à 2 minutes, puis les plonger éventuellement dans de l'eau glacée.
8. Poser une feuille sur une surface propre, déposer une grosse cuillerée de garniture au centre, replier et enrouler pour fermer. Mettre davantage de garniture pour les grandes feuilles. Répéter avec le reste.
9. Chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une poêle antiadhésive et faire dorer les rouleaux en une seule couche sur les deux faces, en les retournant une fois. Réserver.
10. Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire dorer le gingembre. Ajouter les champignons, l'oignon vert et le piment, et remuer rapidement. Ajouter 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition, puis baisser à frémissement et incorporer la maïzena délayée.
11. Placer les rouleaux dans la sauce et cuire 30 secondes de chaque côté. Servir chaud avec un peu de sauce supplémentaire.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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