Involtini di riso glutinoso al cavolo cinese « 白菜糯米卷 »

Di WoonHeng · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquare il riso glutinoso finché l'acqua non è limpida, poi lasciarlo in ammollo per 4 ore o per una notte (controllare la confezione, perché alcune marche richiedono meno tempo).
2. Scolare il riso e metterlo in una ciotola di vetro o ceramica resistente al calore.
3. Portare a ebollizione vigorosa l'acqua nel cuocivapore. Appoggiare la ciotola del riso sul cestello interno, aggiungere una tazza d'acqua e mescolare.
4. Cuocere a vapore a fuoco alto per 20-25 minuti, aggiungendo qualche goccia d'acqua e cuocendo ancora se necessario, finché i chicchi non diventano traslucidi. Lasciar raffreddare.
5. Scaldare 1 cucchiaino d'olio in una padella antiaderente e far soffriggere lo zenzero tritato finché non profuma. Aggiungere il resto del ripieno e cuocere, quindi condire con salsa di soia, olio di sesamo tostato, sale e pepe.
6. Unire il ripieno al riso freddo, assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
7. Sbollentare le foglie di cavolo in acqua bollente per 1-2 minuti, poi, se si vuole, immergerle in acqua con ghiaccio.
8. Appoggiare una foglia su una superficie pulita, mettere al centro un cucchiaio colmo di ripieno, ripiegare e avvolgere per chiudere. Usare più ripieno per le foglie grandi. Ripetere con il resto.
9. Scaldare 2 cucchiaini d'olio in una padella antiaderente e rosolare gli involtini in un unico strato su entrambi i lati, girandoli a metà cottura. Mettere da parte.
10. Nella stessa padella aggiungere un po' d'olio e far soffriggere lo zenzero fino a doratura. Aggiungere funghi, cipollotti e peperoncino e mescolare brevemente. Aggiungere 1/2 tazza d'acqua e portare a ebollizione, poi abbassare a fiamma lenta e incorporare la slurry di amido di mais.
11. Mettere gli involtini nella salsa e cuocere 30 secondi per lato. Servire caldi con altra salsa.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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