Albóndigas Nargisi

De Food Fusion · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Tueste la harina de garbanzo y mézclela en un bol plano con la carne picada de ternera, la clara de huevo, las semillas de cilantro tostadas y machacadas, el chile rojo en polvo, la cúrcuma, la sal, el garam masala, la cebolla frita y machacada, el cilantro fresco y la pasta de jengibre y ajo. Mezcle bien hasta integrar.
2. Corte cada huevo cocido por la mitad. Aplane 65 g de la mezcla, coloque medio huevo en el centro, cúbralo con la mezcla y dé forma ovalada al koftay. Salen unas 14 unidades.
3. Caliente el aceite de canola en un wok a 140 °C.
4. Fría los koftay a fuego medio durante 1-2 minutos.
5. Para la salsa, caliente el aceite de canola en un wok plano y fría la cebolla en rodajas a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente.
6. Retire la mitad de la cebolla frita, extiéndala en un plato y reserve.
7. Añada la pasta de chile verde, el ajo y jengibre machacados y las hojas de curry, y saltee hasta que desprendan aroma.
8. Apague el fuego y agregue el yogur, el chile rojo en polvo, la cúrcuma, el cilantro en polvo, la sal, el chile rojo de Cachemira en polvo y el garam masala. Mezcle bien.
9. Cocine a fuego medio durante 1-2 minutos y luego añada el cilantro fresco y mezcle.
10. Tape y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, hasta que el aceite se separe.
11. Triture la cebolla frita reservada con el comino, el cardamomo verde, el macis, la nuez moscada, los clavos, la canela, las semillas de amapola remojadas y el agua hasta obtener una pasta fina.
12. Destape, incorpore la pasta de cebolla y 2 tazas de agua caliente, y deje que llegue a un hervor suave.
13. Añada los koftay, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
14. Destape, remueva con suavidad, añada el cilantro fresco y sirva.

Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.

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