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Koftas Nargisi
Ingrédients
- Viande hachée750 g
- Blanc d'œuf1
- Pois chiches grillés¼ tasse
- Coriandre entière grillée et concassée1 c. à s.
- Piment rouge en poudre 2 c. à café ouselon le goût
- Curcuma · poudre1 c. à c.
- Selselon le goût
- Garam masala · poudre2 c. à c.
- Oignon frit et concassé¼ tasse
- Coriandre fraîche hachée, une poignée
- Pâte de gingembre et ail1 c. à s.
- Œufs durs7
- Huile de colza
- Oignon émincé2
- Pâte de piment vert 1 c. à soupe et ½
- Gingembre et ail concassés 1 c. à soupe et ½
- Curry5–6
- Yaourt1 tasse
- Piment rouge en poudre 1 c. à café et ½ ouselon le goût
- Graines de coriandre · poudre1 c. à s.
- Piment de Cachemire en poudre1 c. à c.
- Coriandre fraîche hachée1–2 c. à s.
- Cumin1 c. à c.
- 1 lame de macis
- Noix de muscade¼ morceau
- Cannelle1 pouce
- Cardamome verte4
- Clou de girofle5–6
- Pavot épluché et trempé3 c. à s.
Étapes
- Faites griller la farine de pois chiches, puis mélangez-la dans un grand bol avec le bœuf haché, le blanc d'œuf, les graines de coriandre grillées et concassées, le piment rouge en poudre, le curcuma, le sel, le garam masala, les oignons frits et concassés, la coriandre fraîche et la pâte gingembre-ail. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Coupez chaque œuf dur en deux. Aplatissez 65 g de farce, placez une moitié d'œuf au centre, recouvrez de farce et façonnez un kofta ovale. Cela donne environ 14 koftas.
- Faites chauffer l'huile de canola dans un wok à 140 °C.
- Faites frire les koftas à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
- Pour la sauce, faites chauffer l'huile de canola dans un wok plat et faites revenir l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Retirez la moitié des oignons frits, étalez-les sur une assiette et mettez-les de côté.
- Ajoutez la pâte de piment vert, le gingembre-ail écrasé et les feuilles de curry, et faites revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- Éteignez le feu, puis ajoutez le yaourt, le piment rouge en poudre, le curcuma, la coriandre en poudre, le sel, le piment de Cachemire en poudre et le garam masala. Mélangez bien.
- Faites cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez la coriandre fraîche et mélangez.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- Mixez les oignons frits réservés avec le cumin, la cardamome verte, le macis, la noix de muscade, les clous de girofle, la cannelle, les graines de pavot trempées et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Découvrez, incorporez la pâte d'oignon et 2 tasses d'eau chaude, puis portez à frémissement.
- Ajoutez les koftas, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Découvrez, remuez délicatement, ajoutez la coriandre fraîche et servez.
Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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