Polpette Nargisi

Di Food Fusion · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tostate la farina di ceci, poi mescolatela in una ciotola piatta con la carne di manzo macinata, l'albume, i semi di coriandolo tostati e pestati, il peperoncino in polvere, la curcuma, il sale, il garam masala, la cipolla fritta e pestata, la coriandolo fresco e la pasta di zenzero e aglio. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Tagliate a metà ogni uovo sodo. Schiacciate 65 g di impasto, mettete mezzo uovo al centro, ricoprite con l'impasto e modellate una polpetta ovale. Si ottengono circa 14 pezzi.
3. Scaldate l'olio di colza in un wok a 140 °C.
4. Friggete le koftay a fuoco medio per 1-2 minuti.
5. Per il sugo, scaldate l'olio di colza in un wok piatto e fate soffriggere la cipolla a fettine a fuoco medio finché non diventa dorata e croccante.
6. Togliete metà della cipolla fritta, stendetela su un piatto e mettetela da parte.
7. Aggiungete la pasta di peperoncino verde, lo zenzero e aglio schiacciato e le foglie di curry, e fate rosolare finché non diventano profumati.
8. Spegnete il fuoco e aggiungete lo yogurt, il peperoncino in polvere, la curcuma, la coriandolo in polvere, il sale, il peperoncino del Kashmir in polvere e il garam masala. Mescolate bene.
9. Cuocete a fuoco medio per 1-2 minuti, poi aggiungete la coriandolo fresco e mescolate.
10. Coprite e cuocete a fuoco basso per 10-12 minuti, finché l'olio non si separa.
11. Frullate la cipolla fritta tenuta da parte con cumino, cardamomo verde, macis, noce moscata, chiodi di garofano, cannella, semi di papavero ammollati e acqua fino a ottenere una crema liscia.
12. Scoprite, unite la crema di cipolla e 2 tazze di acqua calda, quindi portate a leggero bollore.
13. Aggiungete le koftay, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
14. Scoprite, mescolate delicatamente, aggiungete il coriandolo fresco e servite.

Riassunto dal video di Food Fusion. Guardalo per tutti i dettagli.

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