Receta de Navratan Korma

De Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon en una olla honda la cebolla, el jengibre, el ajo, los chiles verdes, los anacardos, el magaz, las hojas de laurel, la canela, el cardamomo negro, el cardamomo verde, una buena pizca de sal, los tallos de cilantro y agua caliente suficiente. Tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos.
2. Pela y corta la zanahoria en dados pequeños y uniformes. Corta la coliflor en ramilletes pequeños. Recorta y corta las judías verdes al mismo tamaño. Ten listos el maíz dulce, los guisantes, los anacardos partidos por la mitad, las pasas, el makhana, la macedonia de frutas y el paneer en dados.
3. Hierve una olla de agua con una pizca de sal. Añade la zanahoria, la coliflor, las judías, el maíz dulce y los guisantes, cuece de 3 a 4 minutos, escurre y reserva.
4. Apaga el fuego y deja que la salsa se enfríe por completo. Retira las hojas de laurel, el cardamomo negro y la canela. Tritura todo lo demás hasta obtener un puré completamente liso.
5. Calienta el aceite en una kadai. Añade los anacardos partidos, las pasas y el makhana y fríe a fuego bajo hasta que estén ligeramente dorados. Pásalos a un cuenco.
6. Cuela la salsa triturada en la misma kadai. Remueve, añade agua caliente para ajustar la consistencia y cuece a fuego medio de 3 a 4 minutos hasta que quede sedosa y lisa.
7. Añade las verduras cocidas, los anacardos fritos, las pasas y el makhana, la macedonia y el paneer. Incorpora la nata fresca, la mantequilla, la pimienta blanca, el kasuri methi y el garam masala.
8. Mezcla con suavidad y prueba. Ajusta la sal y añade un poco de azúcar si hace falta. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que todo esté integrado. Sirve con el pan que prefieras.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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