Korma Navratan, recette façon restaurant à la sauce blanche | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre l'oignon, le gingembre, l'ail, les piments verts, les noix de cajou, le magaz, les feuilles de laurier, la cannelle, la cardamome noire, la cardamome verte, une grosse pincée de sel, les tiges de coriandre et assez d'eau chaude dans une casserole profonde. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen.
2. Éplucher la carotte et la couper en petits dés réguliers. Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Parer les haricots verts et les couper en dés de même taille. Préparer le maïs doux, les petits pois, les noix de cajou coupées en deux, les raisins secs, le makhana, le cocktail de fruits et le paneer en dés.
3. Porter une casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel. Ajouter la carotte, le chou-fleur, les haricots, le maïs et les petits pois, cuire 3 à 4 minutes, puis égoutter et réserver.
4. Éteindre le feu et laisser la sauce refroidir complètement. Retirer les feuilles de laurier, la cardamome noire et la cannelle. Mixer le reste jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.
5. Faire chauffer l'huile dans une kadhai. Ajouter les noix de cajou coupées en deux, les raisins secs et le makhana, et faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer dans un bol.
6. Passer la sauce mixée directement dans la même kadhai. Remuer, ajouter de l'eau chaude pour ajuster la consistance, puis laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce soit soyeuse et lisse.
7. Ajouter les légumes cuits, les noix de cajou, les raisins et le makhana frits, le cocktail de fruits et le paneer. Ajouter la crème fraîche, le beurre, le poivre blanc, le kasuri methi et le garam masala.
8. Mélanger délicatement et goûter. Rectifier le sel et ajouter un peu de sucre si nécessaire. Cuire 3 à 4 minutes pour bien lier le tout. Servir avec le pain de votre choix.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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