Navratan korma, ricetta in stile ristorante con salsa bianca | Chef Sanjyot Keer

Name: Navratan korma, ricetta in stile ristorante con salsa bianca | Chef Sanjyot Keer
Total time: 45 min
Ingredients: Cipolle; 2 pollici Zenzero; 8–10 spicchi Aglio; 2 nos Peperoncino; 25–30 nos + 8 nos Anacardi; 1 cucchiaio Magaz; 2 nos Foglia di alloro; 1 pollice Cannella; 1 no Cardamomo nero; 2–3 nos Cardamomo; a pinch Sale; a handful Coriandolo; Carota; ⅓ tazze Cavolfiore; 4–5 nos Fagiolino; ⅓ tazze Mais dolce; ⅓ tazze Pisello; 1 cucchiaio Uva passa; ⅓ tazze Makhana; ⅓ tazze Cocktail di frutta; 100–150 g Paneer; 2 cucchiai Olio; 2 cucchiai Crema fresca; 2 cucchiai Burro; a pinch Pepe bianco in polvere; a pinch Fieno greco, polvere tostata; a pinch Garam masala; a pinch Zucchero

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Cipolle
Zenzero2 pollici
Aglio8–10 spicchi
Peperoncino2 nos
Anacardi25–30 nos + 8 nos
Magaz1 cucchiaio
Foglia di alloro2 nos
Cannella1 pollice
Cardamomo nero1 no
Cardamomo2–3 nos
Salea pinch
Coriandoloa handful
Carota
Cavolfiore⅓ tazze
Fagiolino4–5 nos
Mais dolce⅓ tazze
Pisello⅓ tazze
Uva passa1 cucchiaio
Makhana⅓ tazze
Cocktail di frutta⅓ tazze
Paneer100–150 g
Olio2 cucchiai
Crema fresca2 cucchiai
Burro2 cucchiai
Pepe bianco in polverea pinch
Fieno greco · polvere tostataa pinch
Garam masalaa pinch
Zuccheroa pinch

Preparazione

Mettere in una pentola alta cipolla, zenzero, aglio, peperoncini verdi, anacardi, magaz, foglie di alloro, cannella, cardamomo nero, cardamomo verde, una grossa presa di sale, gambi di coriandolo e acqua calda q.b. Coprire e cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
Sbucciare la carota e tagliarla a dadini piccoli e uniformi. Tagliare il cavolfiore a cimette piccole. Mondare i fagiolini e tagliarli a dadini della stessa misura. Tenere pronti mais dolce, piselli, anacardi tagliati a metà, uvetta, makhana, macedonia e paneer a dadini.
Portare a ebollizione una pentola d'acqua con una presa di sale. Aggiungere carota, cavolfiore, fagiolini, mais e piselli, cuocere 3-4 minuti, poi scolare e mettere da parte.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente la salsa. Eliminare foglie di alloro, cardamomo nero e cannella. Frullare il resto fino a ottenere una purea completamente liscia.
Scaldare l'olio in una kadhai. Aggiungere anacardi tagliati a metà, uvetta e makhana e friggere a fuoco basso finché non diventano leggermente dorati. Trasferire in una ciotola.
Filtrare la salsa frullata direttamente nella stessa kadhai. Mescolare, aggiungere acqua calda per regolare la consistenza e far sobbollire 3-4 minuti finché non risulta setosa e liscia.
Aggiungere le verdure lessate, anacardi, uvetta e makhana fritti, la macedonia e il paneer. Unire panna fresca, burro, pepe bianco, kasuri methi e garam masala.
Mescolare delicatamente e assaggiare. Aggiustare di sale e aggiungere un po' di zucchero se necessario. Cuocere 3-4 minuti per amalgamare. Servire con il pane che preferite.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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