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Navratan korma 纳瓦拉坦咖喱，餐厅风味白汁 | Chef Sanjyot Keer
食材
- 洋葱
- 姜2 英寸
- 大蒜8–10 瓣
- 辣椒2 nos
- 腰果25–30 nos + 8 nos
- Magaz（杏仁籽）1 汤匙
- 月桂叶2 nos
- 肉桂1 英寸
- 黑豆蔻1 no
- 豆蔻2–3 nos
- 盐a pinch
- 香菜a handful
- 胡萝卜
- 花椰菜⅓ 杯
- 青豆4–5 nos
- 甜玉米⅓ 杯
- 豌豆⅓ 杯
- 葡萄干1 汤匙
- 莲子（makhana）⅓ 杯
- 水果雞尾酒⅓ 杯
- 印度奶酪100–150 克
- 油2 汤匙
- 新鲜奶油2 汤匙
- 黄油2 汤匙
- 白胡椒粉a pinch
- 胡芦巴 · 烤过的粉a pinch
- 热香料a pinch
- 糖a pinch
步骤
- 把洋葱、姜、大蒜、青辣椒、腰果、magaz、月桂叶、肉桂、黑豆蔻、绿豆蔻、一大撮盐、香菜梗和足量热水放入深锅，盖上锅盖，中火煮15分钟。
- 胡萝卜去皮切成大小均匀的小丁。花椰菜切成小朵。四季豆去筋，切成同样大小的小丁。将甜玉米、青豌豆、对半切开的腰果、葡萄干、makhana、水果罐头和切好的帕尼尔备好。
- 煮一锅加了一撮盐的水，放入胡萝卜、花椰菜、四季豆、甜玉米和青豌豆，煮3到4分钟，然后沥干备用。
- 关火，让酱汁完全冷却。挑出并丢弃月桂叶、黑豆蔻和肉桂，其余食材倒入搅拌机打成完全细滑的泥状。
- 在kadhai锅中加热食用油，放入对半切开的腰果、葡萄干和makhana，小火炸至微黄，盛入碗中。
- 将打好的酱汁直接过滤到同一个kadhai中，搅拌均匀，加入热水调整稠度，小火煮3到4分钟，直到顺滑细腻。
- 加入焯好的蔬菜、炸好的腰果、葡萄干和makhana、水果罐头和帕尼尔，再加入鲜奶油、黄油、白胡椒粉、干燥的印度葫芦巴叶粉和印度综合香料粉。
- 轻轻拌匀并品尝，按口味加盐，如需要可加少量糖。再煮3到4分钟让所有食材融合。搭配你喜欢的面包食用。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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