Pâtes à la 'nduja : pourquoi cette pasta piquante à la 'nduja envahit l'Italie

Par Vincenzo's Plate · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en petits morceaux.
2. Faites chauffer environ 10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-doux. Faites cuire doucement l'oignon pendant environ 7 minutes en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez un trait d'eau et continuez de remuer pour éviter qu'il brûle.
3. Retirez la nduja de son boyau et ajoutez-la directement dans la poêle. Remuez jusqu'à ce qu'elle fonde dans l'oignon et l'huile. Gardez le reste de nduja pour une autre recette.
4. Versez le passata, mélangez bien et portez à frémissement léger. Laissez cuire à feu moyen-doux au moins 30 minutes, ou jusqu'à 1 heure pour une saveur plus profonde.
5. Salez et poivrez légèrement selon votre goût.
6. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel. Faites cuire les rigatoni selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps.
7. Éteignez le feu sous la sauce. Déchirez les feuilles de basilic à la main et incorporez-les à la sauce.
8. Avant d'égoutter les pâtes, réservez 1 tasse d'eau de cuisson. Avec une passoire, transférez les rigatoni directement dans la sauce en laissant un peu d'eau s'accrocher.
9. Mélangez bien avec une cuillère en bois en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour détendre la sauce et enrober les pâtes.
10. Ajoutez le Pecorino Romano râpé et continuez de remuer jusqu'à ce qu'il fonde dans une sauce crémeuse.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OignonFromageOignon rougePâtesFromage PecorinoCoulis de tomatePâtes Rigatoni