Pasta alla 'nduja: perché questa pasta piccante alla 'nduja sta conquistando l'Italia

Di Vincenzo's Plate · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a pezzetti.
2. Scalda circa 10 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-basso. Fai cuocere dolcemente la cipolla per circa 7 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, finché diventa morbida e dorata. Aggiungi un goccio d'acqua e continua a mescolare per non farla bruciare.
3. Estrai la nduja dal suo budello e mettila direttamente in padella. Mescola finché non si scioglie nella cipolla e nell'olio. Conserva la nduja avanzata per un'altra ricetta.
4. Versa la passata, mescola bene e porta a un leggero sobbollire. Cuoci a fuoco medio-basso per almeno 30 minuti, o fino a 1 ora per un sapore più intenso.
5. Aggiusta di sale e pepe con moderazione.
6. Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua e aggiungi 1 cucchiaio di sale grosso. Cuoci i rigatoni secondo le istruzioni sulla confezione, mescolando di tanto in tanto.
7. Spegni il fuoco sotto la salsa. Strappa a mano le foglie di basilico e incorporale alla salsa.
8. Prima di scolare la pasta, tieni da parte 1 tazza di acqua di cottura. Con una schiumarola, trasferisci i rigatoni direttamente nella salsa, lasciando un po' di acqua attaccata.
9. Manteca bene con un cucchiaio di legno, aggiungendo un goccio di acqua di cottura riservata se serve per allentare la salsa e ricoprire la pasta.
10. Aggiungi il Pecorino Romano grattugiato e continua a mescolare finché non si scioglie in una salsa cremosa.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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