Neapolitanische Nudelkrapfen

Von GialloZafferano · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Béchamelsauce zubereiten: Die Milch in einem Topf erhitzen. In einem anderen Topf die Butter schmelzen, dann das ganze Mehl auf einmal hinzufügen und mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse goldgelb ist.
2. Die heiße Milch nach und nach einrühren und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Salzen und weiterkochen, bis eine dicke Creme entsteht, dann mit Muskat würzen.
3. Die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Die Füllung vorbereiten: Schinken in Scheiben, dann in Streifen und schließlich in 0,5 cm große Würfel schneiden. Etwas Öl mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze kurz erwärmen, dann Schinken und Erbsen hinzufügen.
5. Kurz anbraten, salzen, den Knoblauch entfernen und die Füllung beiseitestellen.
6. Die Bucatini in kochendem Salzwasser garen, und zwar 2-3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Auf einem Schneidebrett abtropfen lassen und grob hacken.
7. Die Bucatini in eine große Schüssel geben, die Béchamelsauce, die Schinken-Erbsen-Füllung und den geriebenen Parmigiano Reggiano DOP hinzufügen und mit einem Löffel gut vermengen.
8. Ein großes Stück Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen, die Masse daraufgeben und zu einer etwa 50 cm langen Rolle formen. Die Rolle fest in das Papier wickeln, die Enden verschließen und mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
9. Den Teig zubereiten: Das Wasser auf das Mehl gießen und dabei mit dem Schneebesen rühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
10. Die gekühlte Rolle in 15 Scheiben von etwa 3 cm Dicke schneiden und bei Bedarf mit den Händen wieder rund formen. Die Kroketten in den Teig tauchen, abtropfen lassen und in Paniermehl wenden.
11. Die Kroketten gleichmäßig panieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Pflanzenöl auf 340°F-356°F erhitzen und jeweils 2-3 Stücke frittieren.
12. Einige Minuten goldbraun backen lassen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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