Buñuelos napolitanos de pasta

De GialloZafferano · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la bechamel: calienta la leche en un cazo. En otra olla derrite la mantequilla, añade toda la harina de golpe y remueve con una varilla hasta que la mezcla quede dorada.
2. Incorpora la leche caliente poco a poco, removiendo sin parar para evitar grumos. Añade sal y sigue cocinando hasta obtener una crema espesa; sazona con nuez moscada.
3. Pasa la crema a un bol, tápala con film transparente y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
4. Prepara el relleno: corta el jamón en lonchas, luego en tiras y por último en cubitos de 0,5 cm. Calienta un chorrito de aceite con el ajo a fuego medio unos instantes, y después añade el jamón y los guisantes.
5. Saltea un momento, salpimienta, retira el ajo y reserva el relleno.
6. Cuece los bucatini en agua hirviendo con sal, 2-3 minutos menos del tiempo que indica el paquete. Escúrrelos sobre una tabla y pícalos a cuchillo en trozos grandes.
7. Pon los bucatini en un bol grande, añade la bechamel, el relleno de jamón y guisantes y el Parmigiano Reggiano DOP rallado, y mezcla bien con una cuchara.
8. Extiende una hoja grande de papel de horno sobre la superficie de trabajo, vierte la mezcla encima y dale forma de rulo de unos 50 cm. Enróllalo bien apretado con el papel, cierra los extremos y deja que cuaje en la nevera al menos un par de horas.
9. Prepara la masa para rebozar: vierte el agua sobre la harina mientras bates con una varilla hasta obtener una masa lisa, sin grumos.
10. Cuando haya reposado, saca el rulo y córtalo en 15 discos de unos 3 cm de grosor; si hace falta, dales forma redonda con las manos. Pasa cada buñuelo por la masa, escúrrelo y rebózalo en pan rallado.
11. Cubre bien los buñuelos y colócalos en una bandeja con papel de horno. Calienta el aceite de cacahuete a 340°F-356°F y fríe 2-3 piezas cada vez.
12. Déjalos dorar unos minutos, escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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