Beignets napolitains de pâtes

Par GialloZafferano · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la béchamel : faire chauffer le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter toute la farine d'un coup et remuer au fouet jusqu'à obtenir une préparation dorée.
2. Incorporer peu à peu le lait chaud en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter le sel et poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une crème bien épaisse, puis assaisonner de muscade.
3. Transférer la crème dans un bol, couvrir d'film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
4. Préparer la garniture : couper le jambon en tranches, puis en lanières, puis en dés de 0,2 pouce. Faire chauffer un filet d'huile avec l'ail à feu moyen quelques instants, puis ajouter le jambon et les petits pois.
5. Faire revenir brièvement, saler, retirer l'ail et réserver la garniture.
6. Cuire les bucatini dans de l'eau bouillante salée 2 à 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égoutter sur une planche à découper et hacher grossièrement.
7. Mettre les bucatini dans un grand saladier, ajouter la béchamel, la garniture jambon-petits pois et le Parmigiano Reggiano AOP râpé, puis bien mélanger à la cuillère.
8. Étaler une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, y verser le mélange et former un rouleau d'environ 20 pouces. Enrouler serré, sceller les extrémités et laisser raffermir au réfrigérateur au moins quelques heures.
9. Préparer la pâte à frire : verser l'eau sur la farine en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
10. Découper le rouleau refroidi en 15 rondelles d'environ 1,2 pouce d'épaisseur, en les remodelant à la main si besoin. Tremper chaque beignet dans la pâte, égoutter, puis enrober de chapelure.
11. Enrober uniformément, puis déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Chauffer l'huile de pépins à 340°F-356°F et plonger 2 à 3 morceaux à la fois.
12. Laisser dorer quelques minutes, puis égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilFromageLaitFromage ParmesanPâtesPoisJambon