Frittelle napoletane di pasta

Di GialloZafferano · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare la besciamella: scaldare il latte in un pentolino. In un'altra pentola sciogliere il burro, poi aggiungere tutta la farina in una volta e mescolare con la frusta finché diventa dorata.
2. Unire poco alla volta il latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungere sale e continuare la cottura finché si ottiene una crema densa, poi insaporire con noce moscata.
3. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
4. Preparare il ripieno: tagliare il prosciutto a fette, poi a listarelle e infine a cubetti da 0,5 cm. Scaldare un filo d'olio con l'aglio a fuoco medio per qualche istante, poi aggiungere il prosciutto e i piselli.
5. Saltare brevemente, salare, togliere l'aglio e mettere da parte il ripieno.
6. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolare su un tagliere e tritare grossolanamente.
7. Mettere i bucatini in una ciotola capiente, versare la besciamella, il ripieno di prosciutto e piselli e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, poi mescolare bene con un cucchiaio.
8. Stendere un grande foglio di carta da forno sul piano di lavoro, versarvi il composto e formare un rotolo di circa 50 cm. Avvolgere stretto nella carta, sigillare le estremità e far rassodare in frigorifero per almeno un paio d'ore.
9. Preparare la pastella: versare l'acqua sulla farina mescolando con la frusta fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi.
10. Dopo il riposo, tagliare il rotolo in 15 dischi spessi circa 3 cm, rimodellandoli con le mani se necessario. Immergere ogni crocchetta nella pastella, scolare e impanare con il pangrattato.
11. Impanare uniformemente, poi disporre su una teglia foderata di carta da forno. Scaldare l'olio di semi di arachide a 340°F-356°F e friggere 2-3 pezzi alla volta.
12. Lasciare dorare per qualche minuto, poi scolare su carta assorbente. Servire ben calde.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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