Bolinhos napolitanos de massa

Por GialloZafferano · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare o molho bechamel: aqueça o leite em uma panela. Em outra panela, derreta a manteiga, depois adicione toda a farinha de uma vez e mexa com um batedor de arame até ficar dourado.
2. Misture o leite quente aos poucos, mexendo sem parar para não formar caroços. Adicione sal e continue cozinhando até ficar um creme espesso, depois tempere com noz-moscada.
3. Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente.
4. Prepare o recheio: corte o presunto em fatias, depois em tiras e por fim em cubinhos de 0,5 cm. Aqueça um fio de óleo com o alho em fogo médio por alguns instantes, depois acrescente o presunto e as ervilhas.
5. Refogue rapidamente, tempere com sal, retire o alho e reserve o recheio.
6. Cozinhe o bucatini em água fervente salgada por 2 a 3 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem. Escorra sobre uma tábua e pique grosseiramente.
7. Coloque o bucatini em uma tigela grande, despeje a bechamel, adicione o recheio de presunto e ervilha e o Parmigiano Reggiano DOP ralado, e misture bem com uma colher.
8. Espalhe uma folha grande de papel manteiga na bancada, despeje a mistura por cima e modele um rolo de cerca de 50 cm. Enrole bem apertado no papel, feche as pontas e deixe firmar na geladeira por pelo menos algumas horas.
9. Prepare a massa: despeje a água sobre a farinha enquanto bate com o batedor de arame, até ficar lisa e sem caroços.
10. Depois do descanso, retire o rolo e corte em 15 discos de cerca de 3 cm de espessura; se precisar, modele com as mãos para devolver o formato redondo. Passe cada bolinho na massa, escorra e empane com farinha de rosca.
11. Empane os bolinhos uniformemente e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Aqueça o óleo de amendoim a 340°F-356°F e frite 2-3 peças por vez.
12. Deixe dourar por alguns minutos, escorra em papel absorvente e sirva quente.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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