那不勒斯意面炸饼

作者：GialloZafferano · 180 分钟

食材

步骤

1. 制作白酱：在小锅中加热牛奶。另取一锅融化黄油，然后一次性加入全部面粉，用打蛋器搅拌至呈金黄色。
2. 将热牛奶分次少量倒入，边倒边搅拌以避免结块。混合均匀后加盐，继续煮至浓稠的奶油状，再用肉豆蔻粉调味。
3. 将奶油转移到碗中，盖上保鲜膜，在室温下放凉。
4. 制作馅料：将火腿切片，再切条，最后切成0.2英寸见方的小丁。在平底锅中倒少量油，加入大蒜，中火加热片刻，然后加入火腿丁和豌豆。
5. 翻炒片刻，加盐调味，取出大蒜，将馅料盛出备用。
6. 将意大利长面放入沸腾的盐水中煮，时间比包装上标注的少2-3分钟。在砧板上沥干，然后粗略切碎。
7. 把意大利长面放入大碗中，倒入白酱，加入火腿豌豆馅和磨碎的帕尔马干酪（PDO），用勺子充分拌匀。
8. 在工作台上铺一张大的烘焙纸，将混合物倒在上面，整形成约20英寸长的卷。紧紧包裹烘焙纸，封好两端，放入冰箱冷藏至少几个小时使其定型。
9. 制作面糊：一边用打蛋器搅拌，一边将水倒入面粉中，直到得到顺滑无颗粒的面糊。
10. 将冷藏好的卷切成15个约1.2英寸厚的圆片，如有需要可用手重新整形成圆形。将每个炸丸蘸上面糊，沥干后裹上面包糠。
11. 均匀裹好后，放在铺有烘焙纸的托盘上。将植物油加热至340°F-356°F，每次放入2-3个炸制。
12. 炸几分钟至金黄，然后捞出放在吸油纸上沥干。趁热享用。

根据 GialloZafferano 的视频整理，细节请看视频。

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