Ricetta del Negi Shio Butadon (stile Yoshinoya)

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua. Nel frattempo, affettate sottilmente la parte bianca del porro giapponese (naganegi) e immergetela in acqua fredda.
2. Tagliate 1/4 di cipolla a spicchi e metteteli a bagno in un'altra ciotola d'acqua fredda.
3. Fate bollire la pancetta di maiale affettata sottile per 30 secondi-1 minuto, finché non cambia completamente colore. Scolatela e mettetela da parte.
4. Scaldate 1 cucchiaino di olio in una padella a fuoco medio-basso. Scolate gli spicchi di cipolla, aggiungeteli con un pizzico di sale e friggeteli dolcemente finché non diventano morbidi e trasparenti.
5. Aggiungete in padella 200 ml d'acqua, 1 cucchiaio di salsa di soia giapponese, 1 cucchiaio di mirin, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e 1/4 di cucchiaino di granuli di dashi, poi mescolate bene.
6. Unite il maiale scolato, mescolate e fate sobbollire finché il liquido non sarà quasi del tutto evaporato.
7. Per la salsa, mettete in un pentolino piccolo 1/8 di cipolla tritata finemente, 4 cucchiai d'acqua, 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di dado in polvere in stile cinese, 1 cucchiaino di miele e 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato. Cuocete a fuoco medio-basso per 1-2 minuti, finché la cipolla
8. Mescolate 1 cucchiaio d'acqua con 1 cucchiaino di amido di patata per ottenere una slurry. Versatela nella salsa e mescolate a fuoco basso finché non si addensa leggermente e diventa lucida, poi togliete dal fuoco.
9. Dividete 2 porzioni di riso giapponese a chicco corto cotto tra le ciotole e coprite con il maiale e le cipolle.
10. Versate la salsa sopra, strizzate il porro ammollato e disponetelo al centro, poi cospargete con semi di sesamo bianchi tostati.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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