Nem Chua (vietnamesisches Schweine- oder Rindfleisch, fermentiert)

Von Vicky Pham

Zutaten

Zubereitung

1. Die Schweinehaut unter heißem, dann unter sehr kaltem Wasser abspülen. Gut ausdrücken, abtropfen lassen und vollständig trocknen lassen.
2. Die trockene Haut in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einer Schere in kleine Stücke schneiden. Mit dem gerösteten Reispulver vermengen und beiseitestellen.
3. Das Schweine- oder Rindfleisch gründlich abspülen und trocken tupfen. So viel Fett wie möglich entfernen. Das Fleisch leicht antauen lassen, bis es in kleine gefrorene Würfel geschnitten werden kann.
4. Die Fleischwürfel mit 6 Knoblauchzehen, der Hälfte der Chilis, den Pfefferkörnern, dem Zucker, dem Salz und der gesamten Gewürzmischung inklusive des kleinen inneren Beutels in einer Küchenmaschine zu einer klebrigen, glatten Paste verarbeiten. Dabei ab und zu die Seiten abstreifen, insgesamt etwa 5 Minuten.
5. Die Fleischpaste zur Schüssel mit der Schweinehaut geben und gleichmäßig vermengen.
6. Die Masse in einen Gefrierbeutel oder Behälter füllen und zu einer gleichmäßigen Schicht von etwa 1,25 cm Dicke verteilen. 24 Stunden im Kühlschrank pökeln. Die Masse ist anfangs braun und wird beim Pökeln leuchtend rosa. Nach 24 Stunden ist sie essbar, der Autor wartet aber lieber 72 Stunden.
7. Nach dem Pökeln die Masse aus dem Beutel lösen und in Quadrate oder Rechtecke schneiden. Den restlichen Knoblauch und die Chilis fein schneiden.
8. Zum sofortigen Verzehr jedes Stück mit einer dünnen Knoblauchscheibe, einem Stück Chili und einem vietnamesischen Korianderblatt garnieren.
9. Zum Aufbewahren Frischhaltefolie in der doppelten Größe jedes Stücks abschneiden. Ein Stück flach hinlegen und eine Knoblauchscheibe, eine Chilischeibe und einige Korianderblätter mit der Unterseite nach unten darauf legen. Ein Stück darüberlegen und fest einwickeln, dabei die Unterseite frei lassen, damit die Garnitur sichtbar bleibt. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 7 Tagen essen ode

Zusammengefasst aus dem Video von Vicky Pham. Schau es dir für die Details an.

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