Nem chua (carne de cerdo o ternera curada vietnamita)

De Vicky Pham

Ingredientes

Preparación

1. Descongele la piel de cerdo enjuagándola con agua caliente y luego con agua muy fría. Escúrrala bien, déjela escurrir y que se seque por completo.
2. Ponga la piel seca en un bol mediano y córtela en trozos pequeños con tijeras. Mézclela con el arroz tostado en polvo y reserve.
3. Enjuague bien la carne de cerdo o de ternera y seque con papel de cocina. Retire toda la grasa que pueda. Deje que la carne se descongele ligeramente hasta que pueda cortarla en cubitos congelados pequeños.
4. En un procesador de alimentos, triture los cubos de carne con 6 dientes de ajo, la mitad de los chiles, los granos de pimienta, el azúcar, la sal y todo el sobre de condimento, incluido el paquetito interior, hasta obtener una pasta lisa y pegajosa, raspando los lados de vez en cuando, durante unos 5 minutos en total.
5. Añada la pasta de carne al bol con la piel y mezcle hasta que quede bien integrada.
6. Extienda la mezcla en una bolsa o recipiente formando una capa uniforme de unos 1,25 cm de grosor. Refrigere durante 24 horas para curar. Al principio la mezcla se verá marrón, pero al curarse se volverá rosa intenso. Es seguro comerla después de 24 horas, pero la autora prefiere esperar 72 horas.
7. Una vez curada, saque la mezcla de la bolsa y córtela en cuadrados o rectángulos. Corte en láminas finas el ajo y los chiles restantes.
8. Si la va a comer enseguida, decore cada pieza con una lámina fina de ajo, un trozo de chile y una hoja de cilantro vietnamita.
9. Para guardarla, corte film transparente del doble de tamaño de cada pieza. Extienda una lámina sobre una superficie plana y coloque boca abajo una tira de ajo, una rodaja de chile y unas hojas de cilantro vietnamita. Ponga encima una pieza de la mezcla y envuélvala bien apretada, dejando sin film la cara inferior para que se vea la guarnición. Guárdela en la nevera y consúmala en 7 días, o congéle

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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