Nem chua (porc/bœuf crus fermentés vietnamiens)

Par Vicky Pham

Ingrédients

Étapes

1. Décongelez la couenne en la rinçant à l'eau chaude, puis à l'eau très froide. Essorez-la bien, égouttez-la et laissez-la sécher complètement.
2. Mettez la couenne séchée dans un saladier moyen et coupez-la en petits morceaux avec des ciseaux. Mélangez avec la poudre de riz grillé et réservez.
3. Rincez la viande de porc ou de bœuf, puis épongez-la. Retirez le maximum de gras. Laissez-la dégeler légèrement jusqu'à pouvoir la couper en petits cubes encore congelés.
4. Dans un robot culinaire, mixez les cubes de viande, 6 gousses d'ail, la moitié des piments, les grains de poivre, le sucre, le sel et tout le sachet d'assaisonnement, y compris le petit sachet intérieur, jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante, en raclant les parois de temps en temps, pendant environ 5 minutes au total.
5. Ajoutez la pâte de viande au saladier avec la couenne et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Étalez le mélange dans un sac ou un récipient en couche régulière d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Réfrigérez 24 heures pour la maturation. Le mélange sera brun au début et deviendra rose vif en mûrissant. Il est consommable après 24 heures, mais l'auteur préfère attendre 72 heures.
7. Une fois mature, démoulez le mélange du sac et découpez-le en carrés ou en rectangles. Émincez finement l'ail et les piments restants.
8. Pour une dégustation immédiate, garnissez chaque morceau d'une fine tranche d'ail, d'un morceau de piment et d'une feuille de coriandre vietnamienne.
9. Pour conserver, découpez du film alimentaire deux fois plus grand que chaque morceau. Posez une feuille à plat et disposez dessus, face cachée, une lamelle d'ail, une tranche de piment et quelques feuilles de coriandre. Posez un morceau dessus et emballez bien serré, en laissant le dessous sans film pour que la garniture reste visible. Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 7 jours, ou c

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilRizPorcLonge de porc