Nem chua (carne di maiale/manzo crudo stagionata vietnamita)

Di Vicky Pham

Ingredienti

Preparazione

1. Scongelate la cotenna sciacquandola con acqua calda, poi con acqua molto fredda. Strizzatela, scolatela bene e lasciatela asciugare completamente.
2. Mettete la cotenna asciutta in una ciotola media e tagliatela a pezzetti con le forbici. Unite la polvere di riso tostato, mescolate e mettete da parte.
3. Sciacquate bene la carne di maiale o manzo e asciugatela. Eliminate quanto più grasso possibile. Lasciatela scongelare leggermente finché non si riesce a tagliarla a cubetti ancora congelati.
4. Nel mixer, frullate i cubetti di carne con 6 spicchi d'aglio, metà dei peperoncini, i grani di pepe, lo zucchero, il sale e tutta la bustina di spezie, compreso il pacchettino interno, fino a ottenere una pasta liscia e appiccicosa, raschiando i bordi di tanto in tanto, per circa 5 minuti in totale.
5. Unite la pasta di carne alla ciotola con la cotenna e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Stendete il composto in un sacchetto o in un contenitore formando uno strato uniforme spesso circa 1,25 cm. Mettete in frigorifero per 24 ore a stagionare. All'inizio il composto sarà marrone, ma durante la stagionatura diventerà rosa acceso. È sicuro dopo 24 ore, ma l'autrice preferisce aspettare 72 ore.
7. Una volta stagionato, estraete il composto dal sacchetto e tagliatelo a quadrati o rettangoli. Affettate finemente l'aglio e i peperoncini rimasti.
8. Per consumarlo subito, guarnite ogni pezzo con una fettina sottile di aglio, un pezzetto di peperoncino e una foglia di coriandolo vietnamita.
9. Per conservarlo, tagliate pellicola trasparente due volte più grande di ogni pezzo. Stendete un foglio su una superficie piana e disponete al centro, a faccia in giù, una scheggia di aglio, una fettina di peperoncino e qualche foglia di coriandolo. Appoggiate sopra un pezzo di composto e avvolgete strettamente, lasciando libero il lato inferiore così che la guarnizione resti visibile. Conservate i

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

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