Nem chua (carne de porco ou boi curada vietnamita)

Por Vicky Pham

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descongele a pele de porco passando-a em água quente e depois em água bem gelada. Espremа o excesso de umidade, escorra bem e deixe secar completamente.
2. Coloque a pele seca em uma tigela média e corte em pedacinhos com uma tesoura. Misture com o arroz torrado em pó e reserve.
3. Lave bem a carne de porco ou de boi e seque com papel-toalha. Retire o máximo de gordura possível. Deixe a carne descongelar levemente até conseguir cortá-la em cubinhos ainda congelados.
4. No processador de alimentos, bata os cubos de carne com 6 dentes de alho, metade das pimentas, os grãos de pimenta-do-reino, o açúcar, o sal e o pacote inteiro de tempero, incluindo o saquinho interno, até formar uma pasta lisa e grudenta, raspando as laterais de vez em quando, por cerca de 5 minutos no total.
5. Adicione a pasta de carne à tigela com a pele e misture até ficar uniforme.
6. Espalhe a mistura em um saco ou recipiente formando uma camada uniforme de cerca de 1,25 cm de espessura. Leve à geladeira por 24 horas para curar. No início ela ficará marrom, mas ao curar ficará rosa vivo. Pode ser consumida após 24 horas, mas a autora prefere esperar 72 horas.
7. Depois de curada, tire a mistura do saco e corte em quadrados ou retângulos. Fatie finamente o alho e as pimentas restantes.
8. Para comer logo, decore cada pedaço com uma fatia fina de alho, um pedaço de pimenta e uma folha de coentro vietnamita.
9. Para guardar, corte plástico filme com o dobro do tamanho de cada pedaço. Estenda uma folha numa superfície plana e coloque virada para baixo uma lasca de alho, uma fatia de pimenta e algumas folhas de coentro vietnamita. Coloque um pedaço por cima e embrulhe bem apertado, deixando a parte de baixo sem filme para que a decoração fique visível. Leve à geladeira e consuma em até 7 dias, ou congele p

Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.

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