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越南酸肉（Nem Chua，越南腌制生猪肉/牛肉）
食材
- 猪腰肉1 ½ 磅
- 猪肉 · 熟的，切薄片7 盎司 + 1 bag
- 米饭 · 烤制粉2 茶匙
- 大蒜9
- 辣椒4
- 花椒 · 绞碎的1 汤匙
- 糖2 汤匙
- 盐½ 茶匙
- 香菜¼ 杯
步骤
- 将猪皮用热水冲洗，再用冰水冲洗。挤干多余水分，沥干后完全晾干。
- 将干燥的猪皮放入中号碗中，用剪刀剪成小块。加入烤米粉拌匀，备用。
- 冲洗猪肉或牛肉并用厨房纸吸干。尽量去除多余脂肪。稍微解冻至可以切成小块冷冻状态。
- 将肉块、6瓣大蒜、一半辣椒、胡椒粒、糖、盐以及整包调料（包括小内袋）放入料理机中，打成黏稠光滑的肉泥，期间不时刮下内壁，总共约5分钟。
- 将肉泥加入装有猪皮的碗中，拌匀。
- 将混合物铺平在保鲜袋或容器中，厚度约1.25厘米。冷藏24小时腌制。刚开始会呈棕色，腌好后会变成亮粉色。24小时后即可食用，但作者更喜欢等待72小时。
- 腌好后，将混合物从袋中取出，切成方块或长方形。将剩余的大蒜和辣椒切成薄片。
- 如要立即食用，每块上放一片薄蒜片、一小块辣椒和一片越南香菜叶作装饰。
- 如要保存，将保鲜膜剪成每块两倍大小。平铺一张，将一小片蒜片、一片辣椒和几片香菜叶正面朝下放置。把肉块放在上面并紧紧包好，底部不要包覆保鲜膜，以便配料可见。冷藏并在7天内食用，或冷冻最长8个月。
根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。
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