Nunca más compres hummus

De Rainbow Plant Life · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoje los garbanzos secos durante la noche (8 horas) en agua fría con ½ cucharadita de bicarbonato. Escúrralos y enjuáguelos.
2. Ponga los garbanzos en una cacerola mediana con ½ cucharadita de bicarbonato y 6 tazas (1,4 L) de agua. Llévelo a ebullición a fuego medio-alto, tape y baje el fuego para mantener un hervor rápido durante 30 minutos.
3. Destape, añada 1 cucharadita de sal kosher y cueza 10 a 15 minutos más, hasta que los garbanzos estén muy blandos y se aplasten con facilidad. Escúrralos bien.
4. Triture los garbanzos escurridos en el procesador de alimentos durante 1 a 2 minutos, hasta que estén lisos, raspando los lados según sea necesario.
5. Añada el tahini, el zumo de limón, el ajo, el comino, 1 cucharadita colmada de sal kosher y pimienta negra al gusto. Triture mientras vierte poco a poco agua con hielo, 1 cucharada cada vez. Después de 6 cucharadas, compruebe la textura y añada más agua hasta que quede suave y cremoso. Pruebe y ajuste la sal, el ajo, el comino o el zumo de limón.
6. Para la guarnición, caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añada el ajo laminado y cocínelo durante 2 a 2½ minutos, removiendo, hasta que esté ligeramente dorado. Añada las tiras de piel de limón durante 30 segundos más.
7. Retire del fuego y escurra, guardando el aceite. Pase el ajo y la piel a un plato y espolvoree con sal en escamas.
8. Extienda el hummus en un plato hondo. Haga un hueco en el centro, vierta el aceite reservado y cubra con el ajo frito y la piel de limón, el perejil y el pimentón o la pimienta de Alepo. Sirva con pan de pita caliente.

Resumido del vídeo de Rainbow Plant Life. Míralo para los detalles.

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