N'achetez plus jamais de houmous

Par Rainbow Plant Life · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire tremper les pois chiches secs toute une nuit (8 heures) dans de l'eau froide avec ½ cuillère à café de bicarbonate de soude. Égoutter et rincer.
2. Mettre les pois chiches dans une casserole moyenne avec ½ cuillère à café de bicarbonate et 6 tasses (1,4 L) d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, couvrir, puis baisser le feu pour garder un frémissement vif pendant 30 minutes.
3. Découvrir, ajouter 1 cuillère à café de gros sel et cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres et s'écrasent facilement. Bien égoutter.
4. Mixer les pois chiches égouttés dans un robot pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une purée lisse, en raclant les bords au besoin.
5. Ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail, le cumin, 1 cuillère à café bombée de gros sel et du poivre noir au goût. Mixer en versant lentement l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois. Après 6 cuillères à soupe, vérifier la texture et ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, ail, cumin ou citron.
6. Pour la garniture, chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail en fines lamelles et cuire 2 à 2½ minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Ajouter les zestes de citron pendant 30 secondes de plus.
7. Retirer du feu et filtrer, en gardant l'huile. Transférer l'ail et les zestes sur une assiette et saupoudrer de fleur de sel.
8. Étaler le houmous dans un plat creux. Former un puits au centre, verser l'huile réservée, puis garnir d'ail frit et de zestes, de persil, et de paprika ou de piment d'Alep. Servir avec du pain pita tiède.

Résumé d'après la vidéo de Rainbow Plant Life. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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