Non comprate mai più l'hummus

Di Rainbow Plant Life · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete a bagno i ceci secchi per una notte (8 ore) in acqua fredda con ½ cucchiaino di bicarbonato. Scolate e sciacquate.
2. Mettete i ceci in un pentolino con ½ cucchiaino di bicarbonato e 6 tazze (1,4 L) d'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, coprite, poi abbassate la fiamma per mantenere un sobbollire vivace per 30 minuti.
3. Scoperchiate, aggiungete 1 cucchiaino di sale kosher e cuocete altri 10-15 minuti, finché i ceci sono molto morbidi e si schiacciano facilmente. Scolate bene.
4. Frullate i ceci scolati nel mixer per 1-2 minuti fino a ottenere una purea liscia, raschiando i bordi se serve.
5. Aggiungete tahina, succo di limone, aglio, cumino, 1 cucchiaino colmo di sale kosher e pepe nero a piacere. Frullate versando lentamente l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta. Dopo 6 cucchiai, controllate la consistenza e aggiungete altra acqua fino a ottenere una crema liscia. Assaggiate e regolate sale, aglio, cumino o limone.
6. Per la guarnizione, scaldate l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete l'aglio a fettine e cuocete per 2-2½ minuti, mescolando, finché è appena dorato. Unite le striscioline di scorza di limone per altri 30 secondi.
7. Togliete dal fuoco e filtrate, conservando l'olio. Trasferite aglio e scorza su un piatto e cospargete di sale in fiocchi.
8. Stendete l'hummus in un piatto fondo. Fate una conca al centro, versate l'olio tenuto da parte, poi guarnite con aglio fritto e scorza, prezzemolo e paprica o pepe di Aleppo. Servite con pane pita caldo.

Riassunto dal video di Rainbow Plant Life. Guardalo per tutti i dettagli.

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