Nunca mais compre homus

Por Rainbow Plant Life · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe o grão-de-bico seco de molho durante a noite (8 horas) em água fria com ½ colher de chá de bicarbonato de sódio. Escorra e enxágue.
2. Coloque o grão-de-bico em uma panela média com ½ colher de chá de bicarbonato de sódio e 6 xícaras (1,4 L) de água. Leve para ferver em fogo médio-alto, tampe e reduza o fogo para manter uma fervura rápida por 30 minutos.
3. Destampe, adicione 1 colher de chá de sal kosher e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até o grão-de-bico ficar bem macio e desmanchar facilmente. Escorra bem.
4. Bata o grão-de-bico escorrido no processador por 1 a 2 minutos, até ficar liso, raspando as laterais quando necessário.
5. Adicione o tahini, o suco de limão, o alho, o cominho, 1 colher de chá cheia de sal kosher e pimenta-do-reino a gosto. Bata enquanto despeja lentamente água gelada, 1 colher de sopa por vez. Depois de 6 colheres de sopa, verifique a textura e acrescente mais água até ficar lisa e cremosa. Prove e ajuste o sal, o alho, o cominho ou o suco de limão.
6. Para a cobertura, aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione o alho fatiado e cozinhe por 2 a 2½ minutos, mexendo, até ficar levemente dourado. Acrescente as tiras de casca de limão por mais 30 segundos.
7. Retire do fogo e coe, guardando o azeite. Passe o alho e a casca para um prato e polvilhe com flor de sal.
8. Espalhe o homus em um prato raso. Faça uma cavidade no centro, despeje o azeite reservado e cubra com o alho frito e a casca de limão, a salsinha e a páprica ou pimenta aleppo. Sirva com pão pita quente.

Resumido do vídeo de Rainbow Plant Life. Assista para ver os detalhes.

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