Empty My Fridge
再也不用买鹰嘴豆泥了
食材
- 鹰嘴豆 · 干燥的8 盎司
- 小苏打1 茶匙
- 芝麻酱1
- 柠檬6 汤匙 + 4–6
- 大蒜8 瓣
- 小茴香 · 研磨的1 茶匙
- 盐
- 黑胡椒 · 压碎的
- 特级初榨橄榄油⅓ 杯
- 欧芹1 把
- 红辣椒粉或阿勒颇辣椒
- 面包
步骤
- 将干鹰嘴豆用冷水和半茶匙小苏打浸泡过夜（8小时）。沥干并冲洗。
- 将鹰嘴豆放入中等大小的汤锅，加入半茶匙小苏打和6杯（1.4升）水。中高火煮沸后盖上锅盖，调小火保持快速微沸30分钟。
- 揭盖，加入1茶匙粗盐，再煮10到15分钟，直到鹰嘴豆非常软烂、用勺子或手指就能压碎。沥干水分。
- 将沥干的鹰嘴豆放入食物料理机，搅打1到2分钟至顺滑细腻，中途刮下内壁。
- 加入芝麻酱、柠檬汁、大蒜、孜然、1满茶匙粗盐和适量黑胡椒，开动机器，同时慢慢倒入冰水，每次1汤匙。加入6汤匙后检查质地，如仍太稠，继续加水打至顺滑绵密。尝味后按需调整盐、大蒜、孜然或柠檬汁。
- 制作香煎柠檬蒜末配料：中火加热中号平底锅中的橄榄油，放入蒜片，搅拌煎2到2分半钟，直到刚刚变金黄。再加入柠檬皮丝煎30秒。
- 离火后过滤，保留油。将蒜片和柠檬皮转移到盘中，撒上片状海盐。
- 将鹰嘴豆泥铺在浅盘中，中间压出凹坑，倒入保留的油，再放上炸蒜和柠檬皮，撒上欧芹碎，以及红椒粉或阿勒颇辣椒。搭配温热的皮塔饼享用。
根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。
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